土豆，营养丰富，适宜鲜食菜用。土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，大家一般都把土豆当成一道菜，其实土豆不仅亦菜亦饭，而且还是好菜好饭。

在土豆成为主粮之前，就已经有很多土豆的粉丝对土豆狂爱不已，不仅是因为好吃，更多的是它的营养丰富。土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。

有研究表明，以一个三两土豆为例，一个土豆的维A含量相当于2个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个草莓，而维C含量竟相当于10个苹果。

马铃薯在西吉县种植历史悠久，是当地的主要粮食作物和经济作物。西吉县是中国马铃薯之乡，海拔高、气候冷凉、昼夜温差大、日照充足，土壤质地疏松、通透性好，非常适宜种植马铃薯。西吉马铃薯表皮光滑、红皮黄肉，淀粉、蛋白质、铁、维生素含量丰富，适宜鲜食菜用。煮食时，香味四溢，口感香而滑润，风味独特；烹菜时香味散于屋内，口感较好，不易断裂。

土豆的功效

土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉，能降低胆固醇的含量，还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中脂质含量。每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压的作用，若人体持续血压过高，可导致心、脑、肾等重要脏器的严重病。土豆含有丰富的抗性淀粉，它所产生的热量约只有糖类的一半。抗性淀粉具有防治糖尿病的性能，可延缓餐后血糖上升。