冷凉蔬菜是指海拔800米以上的高原、平坝和丘陵山区生产的蔬菜。宁夏回族自治区全境海拔在1000米以上,种植蔬菜多样,其中冷凉蔬菜分为露地蔬菜(供港菜、黄花菜及其他露地蔬菜)、西甜瓜(压砂瓜、地膜瓜)。

宁夏回族自治区充分发挥冷凉气候资源优势,坚持“冬菜北上、夏菜南下”战略,大力发展“设施蔬菜、露地蔬菜、西甜瓜”等冷凉蔬菜产业,形成了设施蔬菜、露地瓜菜四季生产、周年供应产销两旺的良好态势。截至2021年底,全区冷凉蔬菜播种总面积约300万亩,其中:供港菜约50万亩、黄花菜约20万亩、其他露地蔬菜约96万亩。全年瓜菜总产量约720万吨,其中:蔬菜约550万吨;西甜瓜约180万吨。

引黄灌区设施蔬菜和供港蔬菜优势区,六盘山区和引黄灌区露地蔬菜优势区,中卫市环香山西甜瓜优势区,中部干旱带黄花菜优势区。全区建成规模化蔬菜基地779个,瓜菜总面积10万亩以上的县12个。宁夏的冷凉蔬菜四季生产,种植种类也由过去的十多种发展到二十多种,播种面积超过5万亩的有十三种。宁夏的冷凉蔬菜周年供应,全年冷凉蔬菜产量546.1万吨。每年的6月到10月,是冷凉蔬菜的供应旺季。

大白菜、结球甘蓝、大葱、韭菜、西瓜(日光温室西瓜,拱棚西瓜)、甜瓜等都是冷凉蔬菜。因色正、味浓、品相好走俏南方及港澳市场,“西吉芹菜”、“彭阳辣椒”享誉全国。