宁夏人吃羊可谓是涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……十八般武艺变着花样来冲击你的视觉、征服你的味蕾。如果把塞北大漠上的羊肉比作一首诗，那宁夏的清炖羊肉就是一首清秀婉约的游吟诗，而手抓羊肉则是一首粗犷的塞外诗了。    

手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓，有时也会几家人一起合宰一只羊，按人头分成几份，一起下锅煮，煮熟后再各自拿回家。鲜而不膻，嫩而不腻，还原了西北地区独特的羊肉味道。做的时候是先煮后蒸，再配上宁夏特有的辣椒和香醋拌葱，独具风味。

宁夏清炖羊肉的特色是口味清淡宜人，将羊肉和盐、姜等配料一同放入碗中小火熬制。而羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，适合秋冬季吃。

宁夏的辣爆羊羔肉最有名的莫过于平罗黄渠桥的，在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔，烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味　进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

另一道极具风味的宴席是人人皆知的全羊宴。烤全羊是一道北方传统名菜，最初的灵感应该来源于生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民，他们在几千年前已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特殊的牧民文化，使这种充满野性的烹制方式延续至今。