故乡的美食有很多,唯有羊杂碎会动我们心魄,每次一想起来都要咂嘴舔唇,垂涎三尺。天气日渐寒冷,吃上一碗热气腾腾的羊杂碎,就着碗边嘬上一大口汤,香味直达天灵盖,这一碗香到骨子里的羊杂碎就是宁夏人的心头好。

每一个宿醉的清晨,是一碗羊肉汤的念想,热气腾腾的汤锅里,捞出一勺羊杂碎,面肺,羊肚,躺在碗里,就像穿戴了黄金甲,无端地豪华起来。不加辣子的汤底浓白如玉,褐色的羊肝羊肚躺在其中分外诱人,翠绿的香菜葱花点缀其间让人一看就胃口大开。面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎,下锅翻煮出奶白色的汤汁,盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中,用筷子搅拌一番,羊油辣子充分融入到奶白的汤汁里。

碗中最诱人的就是那白白嫩嫩、QQ弹弹的面肺,在宁夏人心中,没有面肺的羊杂碎是没有灵魂的。煮好的面肺,白中带黄,软中带硬,口感才会极佳。切成大小匀称的条状,下入翻滚的羊汤中,鲜美的汤汁顺着面肺千百个孔洞渗入,让你吃到的每一根面肺都浓郁鲜香,碗中的羊杂立马升华,大清早来上这么一碗提神醒脑,真是不在话下。

浓郁的羊香,乳白的汤头,渗到底的羊肉油辣子......有人提起羊杂碎会香的咽口水,有些人也会极其不喜欢,羊杂碎这种奇特的食物,没吃过的人望而却步,吃过的人会更加想吃,意犹未尽。这就是羊杂碎的魔力,是最平民主义的滋味,是我们宁夏人放不下的味道。