生活在天然氧吧中的牛，每一寸肉质下，潜藏鲜香的密码

日期： 2023-10-23 15:46:32 来源：宁夏回族自治区农业宣传教育展览中心作者：【字体：小中大】

六盘山地区是肉牛传统养殖区，海拔和气候非常适宜肉牛生长，被国际粮农组织认定为最适宜发展肉牛养殖的区域之一。

泾源县地处六盘山东麓，气候适宜、水草丰茂，是环六盘山肉牛产业带主产区，亦是核心产区。

这里远离城市和污染，更是得天独厚的野生植物天堂。788种野生植物，530多种中药材，其中一些便成了肉牛的能量供给，将它们养得膘肥体壮、身体漂亮。

天高云淡，山清水秀是它们日常欣赏的风景；丰沛多汁的野生草植，营养丰富的谷饲，纯净清冽的山泉，堪称它们的美味佳肴。丰富的蛋白质和氨基酸等养分，就这样悄悄成了它们身体的一部分。

这样养出的牛，满足了食客对牛肉的一切想象。色泽红润、结构致密，每百克牛肉含谷氨酸3.78克、硒8.7微克，是普通牛肉的3倍，品质达到优质等级以上，每一寸肉质下，潜藏鲜香的密码。

人们根据牛的各部位肉质的特点研发出不同的烹饪方式。

牛头主要富含胶原蛋白，牛尾中肉和骨头的比例相当，它们都适合炖煮熬汤。

牛颈含有较多的结缔组织，适合搅碎制馅。

上脑肉、外脊、里脊、后腿肉肉质较嫩，适合切片、切丝、切丁爆炒，其中外脊、里脊又是做牛排的上等材料。（外脊又叫西冷、沙朗牛排，里脊是菲力牛排）

前腿肉、肋骨肉、牛腩筋多肉少、相互夹杂，适合焖、烧、煲等长时间烹饪。

小腿肉（腱子肉）筋肉相间，是卤牛肉的上等材料，肉的鲜美和筋的软糯结合，口感极佳。

秋季正是肉牛出栏旺季

营养美味的牛肉吃起来

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