生活在天然氧吧中的牛,每一寸肉质下,潜藏鲜香的密码

日期: 2023-10-23 15:46:32 来源: 宁夏回族自治区农业宣传教育展览中心 作者: 【字体:

六盘山地区是肉牛传统养殖区,海拔和气候非常适宜肉牛生长,被国际粮农组织认定为最适宜发展肉牛养殖的区域之一

泾源县地处六盘山东麓,气候适宜、水草丰茂,是环六盘山肉牛产业带主产区,亦是核心产区。

这里远离城市和污染,更是得天独厚的野生植物天堂。788种野生植物,530多种中药材,其中一些便成了肉牛的能量供给,将它们养得膘肥体壮、身体漂亮。



天高云淡,山清水秀是它们日常欣赏的风景;丰沛多汁的野生草植,营养丰富的谷饲,纯净清冽的山泉,堪称它们的美味佳肴。丰富的蛋白质和氨基酸等养分,就这样悄悄成了它们身体的一部分

这样养出的牛,满足了食客对牛肉的一切想象。色泽红润、结构致密,每百克牛肉含谷氨酸3.78克、硒8.7微克,是普通牛肉的3倍,品质达到优质等级以上,每一寸肉质下,潜藏鲜香的密码。

人们根据牛的各部位肉质的特点研发出不同的烹饪方式。


牛头主要富含胶原蛋白,牛尾中肉和骨头的比例相当,它们都适合炖煮熬汤。

牛颈含有较多的结缔组织,适合搅碎制馅。

上脑肉、外脊、里脊、后腿肉肉质较嫩,适合切片、切丝、切丁爆炒,其中外脊、里脊又是做牛排的上等材料。(外脊又叫西冷、沙朗牛排,里脊是菲力牛排)

前腿肉、肋骨肉、牛腩筋多肉少、相互夹杂,适合焖、烧、煲等长时间烹饪。

小腿肉(腱子肉)筋肉相间,是卤牛肉的上等材料,肉的鲜美和筋的软糯结合,口感极佳。


秋季正是肉牛出栏旺季
营养美味的牛肉吃起来




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