生活在天然氧吧中的牛,每一寸肉质下,潜藏鲜香的密码
六盘山地区是肉牛传统养殖区,海拔和气候非常适宜肉牛生长,被国际粮农组织认定为最适宜发展肉牛养殖的区域之一。
泾源县地处六盘山东麓,气候适宜、水草丰茂,是环六盘山肉牛产业带主产区,亦是核心产区。
这里远离城市和污染,更是得天独厚的野生植物天堂。788种野生植物,530多种中药材,其中一些便成了肉牛的能量供给,将它们养得膘肥体壮、身体漂亮。
牛颈含有较多的结缔组织,适合搅碎制馅。
前腿肉、肋骨肉、牛腩筋多肉少、相互夹杂,适合焖、烧、煲等长时间烹饪。
小腿肉(腱子肉)筋肉相间,是卤牛肉的上等材料,肉的鲜美和筋的软糯结合,口感极佳。
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