天底下，没有什么食材，比杂碎更毁誉参半了。

杂碎，俗名“下水”，它是动物内脏的统称，也指代各种肉类边角料。通常，它有着轰轰烈烈的味道，以及剑走偏锋的口感。正因如此，杂碎就像争议十足的丑角明星，爱它的人无法自拔，恨它的人横眉冷对，完完全全的两个极端。

这味道，这口感，不仅能分出两个阵营，还能在餐桌上检测友谊——爱吃杂碎的人，多半豁达，肚里能装下山川湖海；但是，你不吃杂碎，我们还怎么做朋友？

宁夏人吃羊杂汤不仅有“原汤”，由清水加调料直接熬煮，熬得羊杂脆嫩、汤头鲜香；还有一种“清汤”，羊杂入锅前先汆水，缩短熬煮时间，然后直接下入准备好的羊杂，只留羊杂的嚼劲。

不光如此，宁夏人还必须要放衷爱的“面肺”，就是将调好的面糊灌入羊肺中切丝下锅，吃起来那是筋道十足。有些更喜欢重口一点的还要加上宁夏特有的羊油辣子，一口下去味道“歹的很”（很好吃的意思）。

所以，还不快来宁夏，尝尝这地道的羊杂。