丨小小的宁夏，长长的面丨

面，也是宁夏人的主食。因不像山西、陕西和甘肃的面馆那样遍地开花，宁夏的面食常被人忽略，但宁夏人的手中，绝对掌握着不输另外三省的烹面真谛，煮、炒、炸、拌，样样精通。

若你单以为面食是山西的拿手戏，宁夏是羊肉的裙下臣，那真是too young, too naive。

事实上，面，也是宁夏人的主食。

如面得水，名面辈出

面条入水煮食，能满足多数人对面食的定义。不过在宁夏，汤面里也不尽然都是条状物。还可以是揪面片和面旗子。

切丁炒熟的羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，心里亦得到了极致的满足。

不过，这碗名声在外的“羊肉搓面”，仅仅是宁夏汤面界的冰山一角。

羊排小揪面细碎的面片，躺在鲜美味浓的羊排汤中，一勺下去，溜滑的面片与小巧的肉丁纷纷从碗中跃出，无论是浓是淡，都足以勾起你的食欲。

吴忠的臊子饸饹面，多在羊杂碎的店铺出售，羊杂汤加上辣子作汤底，再以羊杂为臊，荞面饸饹浸身其中，嚼劲十足，辣香非常。

和这些形态明确的面食相比，羊肉调和的身份似乎不那么好界定。

有米有面，配土豆、豆腐和各种豆子煮食的小吃，浇上辣椒，热乎乎来一碗，驱寒解乏，怎一个美字了得？

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……”来自西北的蒿子草籽，研磨成粉后，与高精面粉以适当比例混合，发酵后反复醒揉，擀成直径一米左右的极薄的面张。

待煮面时按折扇式叠好，下刀切成极细的面条，入锅煮熟后捞出，混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜，一碗清爽可口，余味悠长的蒿子面，就算新鲜出锅了。

在宁夏，蒿子面，可是意义非凡。无论是大年初七的“拉魂面”，还是新婚第二天的“喜庆面”，或是小孩过满月和百日的“吉利面”，老人过寿的“长寿面”，全被蒿子面所垄断。

用歌谣来传唱面的好吃，似乎是宁夏的传统：“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”，中卫人对扁豆子面的热爱与自豪溢于言表，但这面的神奇之处究竟在哪里？

绿豆大小，状如铁饼的扁豆熬得外黏内沙，配上厚厚的羊肉臊子，浓绿的韭菜，糊糊的汤汁，传递出的暖暖的味道和心意，也难怪会成为中宁人的执念。

鸡血面听着很生猛，但其实鸡血与面混合制成的面团却带着少女的粉色，手工切成细面，遁入清炖的鸡汤之中，麻香鲜嫩，汤清味醇。

能以鸡汤做底的，还有另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”，手工揪的面片，经水汆出的羊肉丸子，鲜嫩的波菜汇于一碗之中的同时，也飘出了宁夏的味道。

有什么比吃碗面再喝口汤，饱嗝连连的满足来得更爽呢？可真正的面林高手，做法千奇百怪。

其实这些都不算稀奇，在宁夏，拌面的容器，也能成就一种风味。

吴忠的玻璃碗拌面，不止在于那个透明的碗，大大小小七八份拌菜、酱汁，才是精髓。刚出锅的热面，配上五花八门的酱汁，每一份都是私人定制的味道。

丰富多样的面食，在满足宁夏人口腹的同时，也对外传递着宁夏的味道。