俗话说：“民以食为天，食以汤为先。”一顿再丰盛的宴席，没有汤，给人的感觉总是缺了点儿什么。

《随园食单》中亦有，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”，放在各种菜中均能助鲜，鲜不过菌汤，补不过菌汤。

一碗下肚，从头暖到脚，全身舒适无比，是秋日里最想令人垂青的头牌选手。

在宁夏的最南端固原，气候凉爽，昼夜温差大，大气、土壤、水源洁净，蕴藏着丰富的食用菌资源。5—11 月出菇的最佳时间，与南方上市期错开，有效填补了淡季市场。

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方法。

不管是鲜菌菇还是经清水泡发后的干菌菇，放入锅里加把盐，就能将普通的白水点化成醇美鲜甜的菌菇汤。

不同的菌菇拥有不同的鲜美，每一种菌菇吃到嘴里，都有别样的风味和口感。

香菇负责香、赤松茸透着鲜、木耳的弹牙爽口、再加上被誉为“素中之荤”的羊肚菌。这碗吸饱了汤汁的菌菇，更是比肉还好吃！一碗素汤也能让人回味无穷！

更适合家庭的吃法，是用来炖鸡或者炖排骨等肉类食材。尤其是炖鸡，为普通的鸡汤增加更丰富的口感，鲜而不腻。用菌汤炖完的鸡肉，连骨头都是菌菇的香气，老人小孩都爱吃。