西鸽酒庄依山傍水，西有贺兰山脉阻挡风沙，东有黄河水系环绕滋养；日照充足，全年平均3000小时充足光照，保证葡萄的成熟度；干燥少雨，利于病虫害的防治，更可允许葡萄完成自然熟透；沙砾土壤，淡灰钙土富含有机质，透气透水，利于葡萄生长。

西鸽独创世界名庄级“3126”酿造法则。

“3”代表“3个月发酵”：每年的10月-12月，采收后的葡萄经过酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）变成葡萄酒，这是酿造高品质葡萄酒的第一步。“12”代表“12个月陈酿”：橡木桶陈酿的时间，主要由葡萄质量以及酿酒师期望酿造的葡萄酒风格决定的。根据每一年份气候条件的不同，西鸽酒庄的高端葡萄酒陈酿时间一般在12个月左右。“6”代表“6个月瓶陈”：葡萄酒是有生命的液体，会在瓶中缓慢地生长，酒体结构变得更加稳定，香气也会变得更加复杂，最终会到达一个较佳的饮用状态。西鸽酒庄的葡萄酒，至少要在恒温酒窖中瓶陈6个月以上，一些高品质的葡萄酒会瓶陈3年以上。

N系列是西鸽酒庄的核心产品，N意指宁夏，而数字则代表了各种风格。N系列是对宁夏风土的理解和诠释，遵循“为国人，酿好酒”，为符合国人葡萄酒饮用习惯而推出的精品系列。

西鸽N28系列

果酸清新不尖锐，单宁细腻不粗涩。西鸽酿酒师遵循品种与产区自然特性，还原宁夏风土的自然果香与圆润甘美，无论是搭配精致牛排或是路边烧烤，都能相得益彰。

西鸽作为贺兰山东麓产区的新锐酒庄，尊重传统的同时更渴望创新，希望和年轻的贺兰山东麓产区一起引领潮流，共同改写中国葡萄酒的历史。N28，以「单⼀葡萄品种」酿造，探寻每个品种对产区风土的极致表达与无限未来。

西鸽N50系列

平衡，不仅仅是葡萄酒酿造的至高艺术，更是历经千帆，自然而生的生活秘诀；这不只是单纯的加减法，而是与自然和谐共处后，巧妙自现的一种境界。

全球首创的【赤霞珠+蛇龙珠】酿造方案，以中国平衡的智慧，问鼎世界葡萄酒的新高度。在第五届“发现中国·2022中国葡萄酒发展峰会”上，西鸽N50荣获金奖。

西鸽N609系列

取名自2020年6月9日，“宁夏葡萄酒产业是我国葡萄酒产业发展的一个缩影。了解了宁夏葡萄酒产业也就了解了中国的葡萄酒产业。假以时日，经过十年、二十年，把中国葡萄酒，打造成为当惊世界殊。”因此，N609系列在独创的平衡方案之上，还融入了明日之星——马尔贝克，多角度展现宁夏的风情，践行殷切期盼。