不知道你有没有一种感觉，就是：

当你哪天忽然想起来吃凉皮了，或许那一天，才是夏天真正开始的第一天。

凉皮在这个季节的地位，怎么说呢？大约体现在但凡走进一家小吃馆子（现在很多大馆子也做凉皮），就没有不卖凉皮的道理。

各种吃法、各种做法、加之各种开胃调料，最终都将交汇于一碗让人吃完倍感惬意舒爽的凉皮之中。

在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。

所以说，即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个炎炎的夏日。

在宁夏，单是一碗凉皮，十里不同风，百里不同俗。盐池的羊肝子凉皮，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝子，味道更加浓郁；大武口的卷凉皮，里面夹着胡萝卜丝等，可直接卷起来用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夹着吃。

来宁夏吃到盐池羊肝凉皮，你才会知道开到宁夏经典隐藏款美食是什么感觉。

市面大部分都是厚凉皮，但羊肝凉皮中的凉皮一定要薄到透明。这样有儿时家常记忆的薄凉皮，让人还不等加料就忍不住吞咽口水。

凉皮的薄却不失筋道的关键在于：醒面、揉面团、洗面各个过程。用手撑开面皮，能透出光，油津透亮。

羊肝肯定是选用吃中草药、喝沟泉水长大的盐池滩羊，要让羊肝不腥，就要用清水泡羊肝，再上锅煮。

煮羊肝的同时，可以另起锅放油炸辣子并捞出红辣椒；等羊肝熟了，切成豌豆大小的块，然后倒进炸好的辣子油里，将羊肝炸到酥香，最后再把捞出的红辣椒重新倒进去跟羊肝一起炸。这样做出来的羊肝不腥不膻也不会腻。

大武口是一个五湖四海的人汇聚在一起的地方，打磨出了极具包容性的饮食文化，大武口凉皮便是其中的佼佼者。熙攘的街道上，几乎每走两三百米就可以见到一家凉皮店。

制作大武口凉皮的工艺十分讲究，从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸，历经八九个小时。

面团在水中反复揉洗数千次，将其中的淀粉全部洗出，可以得到一个面筋团，把它蒸熟切块，疏松透气的等待着和凉皮一起凉拌。剩下的洗面水沉淀后倒去多余水分，倒进金属制的平底器里摊平上锅蒸，然后用凉水冷却，取出每一张切成条。

爽滑弹牙的面皮，配上面筋、黄瓜胡萝卜丝、花生碎和香菜，再用陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子拌匀，一份爽口诱人的凉皮就做成了。

挑几根入口，那叫一个酣畅淋漓，浸满汤汁的糯软面筋和酸、甜、辣、咸的复合滋味瞬时在味蕾上绽放，谷物的香气伴着一丝丝清甜，游离在唇齿之间，那般舒爽~

大武口卷凉皮

大武口凉皮还能做成卷凉皮，把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷双手捧着吃，方便携带又好吃。

什么浑身乏力、胃口不佳、心绪烦躁、无心开火……等等这些专属夏日的“疑难杂症”，统统可以用一碗凉皮来抚慰。

只想说，何以解暑？唯有凉皮。