“出了宁夏不吃羊肉”

宁夏人有骄傲的资本。这里干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以盐池滩羊最为知名。

宁夏人养羊是一把好手

吃羊更是行家

家里吃羊就没饭店那么讲究。清炖羊肉最家常。切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等等调味料，用清水炖到肉烂，还可以放大块萝卜或胡萝卜。或者把羊肉斩件，加椒盐炖煮个把小时，炒个土豆丝，沏上八宝茶，捞出羊肉就是一顿饭。扯块羊肉丢进嘴里大嚼，盖碗刮开浮沫，嘬一口，不羡仙。

涮羊肉也是发挥羊肉本色的绝佳食用方式。羊腿肉红润有光泽，少带一点筋膜，如果盘子竖立而肉不掉落，才证明是真正的鲜切羊肉。筷子夹住肉片，在漂着大枣、葱段、枸杞的滚水中上下几次，变色就能吃，甚至不需蘸料。

宁夏人对羊羔肉情有独钟。十几斤的羊羔，肉质最好，细嫩丰盈，能吃出各种花样。黄渠桥人偏爱爆炒。羊羔肉切块后大火爆炒，逼出多余油脂，锁住肉的汁水，再以筋道的土豆粉条为配菜，加入青红椒，还有本地香辣无比的辣椒末，单是红亮的色泽已让人无法拒绝。

爆炒羊羔肉其精髓主要在“爆”字上，爆的同时，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，很具有本地特色和风味。

宁夏烧烤摊上的羊肉，只需一点点盐做底味，就可以吊出羊肉本身的鲜美。油包腰烤得焦香四溢，包裹着羊腰的脂肪被刻意保留下来，咬破的一刹那滋出油汁，膻香冲破天灵盖，是内脏爱好者不能错过的“重磅炸弹”。

没吃过红柳大串的人，怎么好意思说自己撸过串。在宁夏入乡随俗，用烫面油香（油炸的很薄的饼）裹着烤肉来吃。刚炸好的油香，热烘烘地烫手，拿起来包握住肉串，退出红柳枝。攥着油香烤肉卷，大口大口地吃完，摊开油光闪闪的手掌，不自觉地为油炸与烧烤、主食与肉的相遇而狂喜。

“肉鲜嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。”这话说的就是羊棒骨，谁能拒绝一锅咕噜咕噜的羊棒骨呢？吃过羊棒骨的人永远也不会忘记那第一口的惊艳，香劲与爽劲联手袭来，不给味蕾喘息的机会，爽滑的羊骨髓轻轻一吸流入喉中，微烫中带着羊的香嫩味儿，真的是口口留香。

羊腿骨的关节处不光肉质鲜嫩，连接骨头的羊筋如果炖煮的软烂，滋味也是一绝，咬进齿间，软烂中微带着一点没有散去的筋道，那口感真是让人拍案叫绝。

主食+羊肉=胖百斤

羊肉与主食的最佳搭配，莫过于一碗羊肉搓面~妈，我在外边饿肚子了，就想你这碗面呢！

切丁炒熟的羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，盛出来热气腾腾的一碗，连面带汤，吃到额头冒出细细的汗粒，最家常，也最满足。相似的做法，改揪为搓，一碗细细长长的羊肉搓面也是地道的宁夏味道。

饼子可以就羊肉汤，也是羊杂碎的绝配。羊肚弹脆，羊肝绵密，羊肠肥润而有嚼劲，调上一勺油辣子，冒着尖的一大碗，配张饼子既解油腻又能顶饱。银川平原一带，羊杂碎要放面肺。

面肺不是肺。先将面粉中的面筋洗出，再把剩下的面糊糊灌入冲洗得不带血腥、干净发白的羊肺中，煮熟即可。晾凉切丝的面肺和羊杂一起烫在羊汤中，失去面筋的面肺滑溜溜的，咬起来发绵，是鉴定一碗宁夏羊杂碎的标志物。