吃草的羊，最好吃

中国哪里的羊最好吃？

羊，是个好吃的字眼。

一切与羊有关的食物，总能让人吞咽口水，我国吃羊的历史由来已久，从用鼎食肉糜开始，人们就很懂得怎样吃羊才是最佳选择。

千百年来人们对哪里的羊最好吃进行了很多深刻的讨论，结论不一。可以说中国的食羊方式，如一个刀光剑影般的江湖，缤纷多彩，丰俭由人。

在开始之前先对南方的羊说句：“对不起”！毋庸置疑中国最好的吃的羊几乎都来自北方。

宁夏、内蒙、新疆的羊被拉出来对比最多，作为北方养羊大户，这里的羊被冠上了很多赞誉。

赞誉“宁夏盐池滩羊，难得一尝”、“清水煮出，蘸盐吃极美”、“纹理清晰、鲜美多汁”等，宁夏的羊为何这样好吃呢？

有人说：“人分南北，羊也分南北”。

羊肉的口感与气候和地貌等因素都有一定的影响，这就形成了羊的不同品类与味道。国家地理曾对中国各地区的羊肉产区做过实地考察，南方的羊一般是带皮的，杂食而膻味稍重。

北方的羊大多由宽广的草原自由生长，吃着野草甚至是珍贵的草药长大，不仅膻味小，肉质嫩，还因着气候寒冷都会储藏着些脂肪，吃上去肥嫩鲜香，是获取能量食补之佳品。

在大多数美食家眼中，宁夏的盐池滩羊，不得不提。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾在节目中谈起对中国羊肉的概括：“纪录片中曾在选择羊肉的时候，几乎所有的专家提供的口味数据、纤维的韧度、含水量、风味物质的浓度都是宁夏羊肉俱佳，实地一路到甘肃、内蒙从东到西、新疆从南到北的羊肉一一品尝过，能冷吃的手抓羊肉就只有宁夏了，没有膻味。”

宁夏盐池的滩羊好吃的秘诀在于盐池这块风水宝地，大自然的慷慨馈赠，让盐池县的风土异于寻常。

以盛产咸盐而得名的盐池，地势平坦，气候干燥，境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，有着丰富的牧草资源，其中甘草、苦豆子等是十分优质养殖牧草。

盐池的滩羊，肉质鲜美，不光是人们想的喝泉水，吃甘草，一方水土养一方羊，盐池境内土壤以淡灰钙土、灰钙土为主，有机质含量少，水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富。

生长的植被含碱硝盐，羊儿吃了会大大中和膻味，只剩鲜美。

这种光、热、水土、植被等独特的自然气候条件和天然草场植被培育下造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种，同时也是形成二毛裘皮性状的重要影响因素，更是形成盐池滩羊肉质特有风味的主要原因。

享用盐池滩羊，首选手抓。

羊肉清水下锅，只放花椒、盐、桂皮等几味调料。小火炖到绵密软嫩，捞出切片就可以吃了，没有腥膻，肉质细嫩，和北方的内蒙羊新疆羊比，它的细嫩程度也要拔个头筹。

蘸着醋吃更能激发它的鲜味，入口富有层次，混合着醋的清香，肉自带的油脂香味冲上舌尖，吃完后留有余味，让人咂舌之余回味无穷。

吃过盐池滩羊方知何为鲜，也是因为如此，它才能四上国宴，种种履历堪称羊中“贵族”。

新疆的羊，以阿勒泰大尾羊闻名，这种羊尾部脂肪尤为丰富，生长在新疆阿勒泰山区，崎岖的地势下阿勒泰羊依然肥腴，肉质幼软细嫰，清甜可口。

阿勒泰羊产区地域面积大，人口密度低，居住远离草原，生活区在河流的下游，对草场无生活垃圾污染，而阿勒泰羊放牧区多在各河流及其支流的上游，产区无工业污染。

阿勒泰羊以体格大、肉脂生产性能高而著称。以肉质酥软而著称，是新疆优秀的地方品种绵羊之一，具有耐粗饲、抗严寒、善跋涉、体质结实、早熟、抗逆性强、适于放牧等特性。在终年放牧、四季转移牧场条件下，仍有较强的抓膘能力。

什么样的羊肉算好肉，和豆腐脑甜咸正统之争一样，永远不会有结果。但来到新疆，所啖羊肉都高出平均水准一大块，决定羊肉质量优劣的天平就倾向了分量，所以关于新疆羊肉的真理是：大块的肉总比小块的肉好吃，从新疆烤羊肉串就可以看出，真理往往就是这么简单粗暴。

内蒙自古以来是放牧者的天堂，大名鼎鼎的乌珠穆沁羊是毫无疑问的C位。肉质鲜嫩，羊肉味浓郁是乌珠穆沁羊的特点。

乌珠穆沁羊天性活泼，不接受圈养，奔跑在草原上保证了肉质的紧实感。

食用乌珠穆沁羊先煮后烤最佳。炖煮整整一个小时，使羊肉变得松软，炖煮过后的羊肉，放在炙热的火焰上，不用多长时间，就把羊肉表面的脂肪烤的焦黄酥脆。

经过如此烹饪后，肉质更加鲜香绝伦，大口咀嚼的时候，耳朵里能听到肉汁在口腔中四射的声音。

各地羊有各地羊的滋味。

北京的羊吃的是生活里的美学，片肉的刀工和立盘不倒的检验；贵州的羊吃的是颜色，有着“一黑二黄三花四白”之说，羊肉粉的滋味深深刻进当地人的基因里；四川的羊吃的是暖冬里享受，一碗羊汤下肚，就没有冬天；新疆的羊吃的是豪气，皮牙子烤串胃口小的人一串足以；青海人的羊吃的是西北的风味，一盘子黄焖羊肉跌到饱；陕西的羊肉汤可泡一切，羊肉泡馍吃了不用穿秋裤；苏州的藏书羊肉乃人间至味。

羊味千百种，哪一味是你的心头好呢？