“我出了宁夏不吃羊肉。”

宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。坊间更是流传着让不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸闻。

宁夏人有骄傲的资本。这里干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以盐池滩羊最为知名。

在宁夏，羊好是司空见惯的常态，盐池滩羊更是堪称羊肉界的“天花板”。从现有数据来看，不论是纤维韧度、含水量、风味物质浓度，以及膻味物质的含量之低，说宁夏滩羊是羊肉品质的“天花板”并不为过。

而宁夏人吃羊肉，是从头吃到脚，从里吃到外。

最考验羊肉品质的做法是手抓。

羊肋排（按当地发音叫liaba）清水煮透，斩块，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气。宁夏人把羊肉的肥叫“壮”，这一盘手抓可以说是“死壮死壮”的了。

在以前，宁夏流行“九碗十三花”的宴席，只有吃席的时候，才能见到碗蒸羊羔肉，它可是必备的大菜！

碗蒸羊羔肉吃的就是一个原汁原味，肉质细嫩鲜美，没有膻味，而且最适合老年人吃了，口感软烂鲜香，一抿就化，清淡中又有浓厚的羊肉滋味。

碗里沁着一层鹅黄色的油脂，香嫩微麻。除了“肥而不腻”和“入口即化”这样俗套的形容词，也很难找到更贴切的描述了。

宁夏的烩羊杂也是一绝。羊肚弹脆，羊肝绵密，羊肠肥润而有嚼劲，调上一勺油辣子，冒着尖的一大碗，配张饼子既解油腻又能顶饱。银川平原一带，羊杂碎要放面肺。

宁夏的羊肝凉皮，也是一款宁夏经典隐藏款美食。

选用盐池滩羊的羊肝制作浇头。煮羊肝的同时，可以另起锅放油炸辣子并捞出红辣椒；等羊肝熟了，切成豌豆大小的块，然后倒进炸好的辣子油里，将羊肝炸到酥香，最后再把捞出的红辣椒重新倒进去跟羊肝一起炸。这样做出来的羊肝不腥不膻也不会腻。

羊蹄在宁夏分为烤羊蹄和酱香卤羊蹄，烤羊蹄一般出现在夜晚的小摊和烧烤店里，煮好的羊蹄在碳火上炙烤一翻，裹上辣椒面、孜然面混合而成的秘制烧烤料，一口咬下去，外脆里嫩，配上一瓣生蒜去腥解腻。

来宁夏不吃烤全羊，可是会留有遗憾的！这里会有上羊仪式，服务员身穿民族服饰，唱一首亲切的民歌，虽然简单却热闹，让你充分感受到宁夏人好客的氛围。

从隆重宴席到家常小菜，再到风味小吃，羊写就了宁夏的食谱，和宁夏的风土人情混合在一起，勾勒出独特的风貌。

你最爱吃宁夏的什么羊肉呢？