关于辣椒，中国一直流传着“四川人辣不怕、湖南人不怕辣、贵州人怕不辣”的俗语，而宁夏人是真的不怕辣！

宁夏的辣，是西北重口味江湖里难以割舍的炒香爆辣，在宁夏，缺了香味的辣椒是没有灵魂的，红彤彤的辣椒伴随着碗中食物的温度，也刺激着人们的味蕾。

不同于重油的川渝火锅，辣糊糊的底料几乎比水还多，红艳艳的一锅端上来，干辣椒、花生、孜然和十三香等，浓郁的香气已经扑鼻而来。煮开之后，连汤里的气泡都变得分外黏稠，咕噜咕噜好长时间才破开一个，这时面对着这糨糊般浓稠的一锅，你就会明白辣糊糊这个名字，叫得真是太形象了！

底料的制作过程先是按一定比例配制干料，干料以辣椒面为主，辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香（也有无油辣糊糊），再加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁后，便可开涮，边煮边吃。

如果说涮火锅主要是涮肉，那么辣糊糊的特别之处就在于人们更愿意涮素的：土豆片和牛筋面必不可少，炸火腿肠、皮蛋肠滋味曼妙，再加上藕片、圆生菜、油条、木耳、黄瓜、米线、宽粉！平时并无出奇之处的素菜，在辣糊糊锅里走一遭，带着点点红椒变得香气扑鼻，分外诱人！要是再蘸上些许香醋，酸辣的味道会让人大呼过瘾~

当然，辣糊糊不止这一种吃法，在夜市的小摊上，摊主备好底料，将菜品穿成小串，食客们想吃什么，便可以自己拿自己涮。

在银川怀远夜市的辣糊糊摊位前，时常能看到一群人端着自己的小盘盘、小碗碗涮菜吃菜，你不认识我，我不认识你，对美食的热爱却让彼此有了共吃一锅辣糊糊的缘分。

宁夏的麻辣烫完全自己独美，风靡全国的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫在宁夏也没有落脚之地。而在宁夏走两步就能遇到好几个麻辣烫店，没有精致的装修，也没有卖力的宣传，但是你随便走进一家，也都不会踩雷。

宁夏麻辣烫的好吃并非毫无缘由。你在宁夏走一遭，就会发现很多以骨汤打底、辅以麻辣调味的“麻辣烫”。“麻辣烫”这个名词在宁夏不是特指，而是一个多义词的统称。“麻辣烫”起码应该有三个释义：1.盆烩；2.蘸（沾）汁；3.干炒。

“盆烩”麻辣烫顾名思义就是把所有菜品烩制在一起，一般就是自己选完菜以后店家烫完直接一大碗调味过的，就更接近于一般概念上的麻辣烫。

麻辣烫底味还是比较“清”，但浓浓的红油又非常香，放了很多干香料。又加入了非常多芝麻和花生，整体有复合的香气，非常提味。

蘸（沾）汁麻辣烫的特色就是配有小碗蘸汁。选好的食物开水沸煮、依次下锅，再调配汤底。汤底的口味就有清汤、麻辣、三鲜等多种口味；而蘸汁也有三鲜、香辣、麻辣、特辣等等多种选择，另外也可以自己去小料区根据喜好调制蘸汁。所以无论你能吃辣，还是不能吃辣，无论你是油碟爱好者，还是麻酱爱好者，在这里你都能找到属于你的天选麻辣烫。

“干炒”麻辣烫，可以视为一种宁夏本地版的麻辣香锅。铁锅翻炒，各类食材在火苗高温下和纯正的压榨胡麻油、辣面儿产生的香气，站在店门口就能闻到。干炒麻辣烫没有过分的辣和麻，只有恰到好处的香辣，配上米饭或者花卷，碳水和碳水的碰撞，吃多少次都不会腻。这大概就是为什么麻辣烫是宁夏人外卖首选的原因了吧。

话说这么多，今日份的晚饭你要感受一下宁夏的这两大“麻辣巨头”吗？