“冷凉蔬菜”是指海拔800米以上的高原、平坝和丘陵山区生产的蔬菜，因此，宁夏产区的蔬菜都属于“冷凉蔬菜”。与其他产区相比，宁夏夏季气候凉爽，雨热同期，适宜露地菜及其他农作物生产，产量较高；加之这里种植多为一季，生长期长，干物质积累多、瓜果含糖率高，具有纯正爽口的甜味。

宁夏的水土与菜心一拍即合，出产的菜心又鲜、又甜、又嫩、又脆，逐渐成为了广东的“菜心基地”，宁夏菜心在广东就是品质的代名词，身价也倍增。

宁夏菜心在生产过程中坚持“两0四更”的原则：0添加任何食物催熟剂，保证纯天然、新鲜营养；0污染，种植土质与水质均达到国家一级标准，严格按照国际GAP管理要求执行，确保无任何工业污染。

而宁夏本地人其实并不怎么吃菜心，习惯叫其广东菜心。从而便出现了“广东人叫它宁夏菜心，而宁夏人叫它广东菜心”这种有趣的现象。

西吉西芹以其皮薄、纤维少、肉嫩、味鲜、色亮、口感好而著称，种植历史至少有300多年。其叶柄实心黄绿色，腹沟浅，肉嫩汁多，粗纤维极少，口感脆嫩，适合生食及炒菜、腌制等。

西吉县海拔高，气候冷凉，昼夜温差大，夏短温和，秋凉多雨，光热资源丰富，土层深厚，土壤钾元素含量较高，生产的芹菜皮薄、纤少、肉嫩、味鲜、无污染、营养价值高，与其他地区种植的芹菜相比，耐贮藏，耐运输。

盐池黄花菜，宁夏回族自治区吴忠市盐池县特产，全国农产品地理标志。

作为我国四大黄花菜主产区中的后起之秀，宁夏盐池黄花菜总糖和蛋白质含量高，甜而不酸，被商家誉为国内黄花菜中的极品。经权威机构联合检测，盐池黄花菜产品与市场同类产品比较，类胡萝卜素高出约50倍，叶黄素/玉米黄素含量是胡萝卜的3-6倍，脂肪含量高出4倍左右，可溶性糖含量高出15%，粗纤维含量则低于同类产品37%。

固原马铃薯，宁夏回族自治区固原市特产，中国国家地理标志产品。

作为宁夏冷凉蔬菜代表之一，固原马铃薯芽眼较浅，薯形规则，表皮光滑，有红皮和黄皮两种。