春分一过，塞上江南便披上了新绿。

在宁夏人眼中，留住春天的仪式感，莫过于餐桌上那一抹辛香扑鼻的绿意——韭菜。

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春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。

实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。

春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。

春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。

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韭菜盒子：面皮裹住塞北春风

若说宁夏人的乡愁有形状，那一定是半月形的韭菜盒子。

面皮擀得薄如纸，填入韭菜、鸡蛋、粉条，封边捏出花褶，铁锅烙至两面金黄。一口咬下，外皮酥脆，内馅碧绿鲜嫩，混着胡麻油的香气，是游子心中“家的味道”。

烤韭菜：夜市江湖的“灵魂串”

夜幕降临，银川怀远夜市的烧烤架上，韭菜与羊肉串平分秋色。

整把韭菜刷上辣酱，炭火炙烤至边缘微焦，撒一把孜然，辛香与烟火气交融。

韭菜饺子：团圆宴上的翡翠元宝

宁夏人年夜饭的蒸笼里，韭菜饺子总与烟花同沸。

韭黄混着滩羊后腿肉剁成三春鲜，面皮裹成胖鼓鼓的元宝样。沸水三沉三浮间，胡麻油的香气穿透窗棂。老人说咬破饺子时溅出的汁水，是黄河水浇灌出的春消息。