宁夏夏日的热浪，早已不是烘烤，是熔炉般的灼烧。推开窗，空气如同滚烫的潮水奔涌而入，就连风扇吹出来的风都带着滚烫的温度。

此刻，唯有那浸润着“凉”意的本土滋味，才是宁夏人对抗酷暑的秘密武器。

凉皮是宁夏人夏日的第一重清凉慰藉。

清凉酸辣的凉皮既解暑又开胃。米白或微黄的皮子柔韧细腻，拌着面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上秘制料汁，淋一勺鲜亮的辣子油，酸辣爽口，瞬间激活味蕾。

再来上一瓶冰镇酸梅汤，暑气便顺着喉管化作凉意，消散在蝉鸣喧闹的夏日里。

若想换个花样，不妨试试卷凉皮。

黄瓜丝、花生碎、面筋、香菜与芝麻酱、辣椒油拌匀裹在凉皮里，一口下去，满足感直抵心间。

宁夏人吃面不分四季，面条的舞台在夏日亦从不落幕。

凉面是热浪中的救赎。过水的面条根根分明，饱浸辣椒油，再搭配清爽可口的黄瓜丝，浇一勺酸甜开胃的香醋汁，打开味蕾的同时，也打开所有毛孔。

滑爽筋道，酣畅淋漓，可算出了一口被夏天折磨的恶气。

这碗玻璃碗拌面更是夏日凉面里的精致仪式。

一碗面要配上七八个小菜碟子，有炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等，还可以加酱牛肉丝。

面条盛到透明的玻璃碗里，根据口味自己选择小菜，然后拌到一起，光看着就食欲满满啊！

浆水面在西北各省都很常见，是西北人家家户户夏日灶台边的清凉密码。

酸辣清爽的口感，能最大限度催化你的胃口，天越热，这种催化能力就越强，第一口先清暑热，第二口唤醒饥肠，第三口直接胃口打开，呼噜噜吞掉一大碗，再来！

燕面糅糅（也作“燕面揉揉”），是宁夏南部地区质朴的消夏风味。

将莜麦面以滚水烫熟，揉制成光滑面团，再擀成薄片，蒸熟晾凉后切成细条，浇上炒好的韭菜，拌上油泼辣子、醋、盐与蒜泥。

一碗下肚，粗粮的饱腹感与清凉感并存，仿佛咀嚼着六盘山下夏日的山风，质朴而踏实。

不同于其他消暑面食，牛筋面则主打弹牙筋道！

这种淡黄色、布满细孔的面条，吸水性极强。“千疮百孔”的面条吸饱酸辣汁，一口下去噗呲爆汁，弹牙中带着韧劲，是夏天里人气超高的清凉主食。

凉粉鱼鱼，形如其名，可爱又消暑，是舌尖上的灵动小调。

不仅制作方法简单，吃起来更是爽口滑溜。酸汤的凉意顺着喉咙一路滑下，五脏六腑都仿佛被这流动的清凉温柔地安抚了。

酸辣解腻的滋味里，藏着小时候每到夏天，就让妈妈拌上一大碗的酣畅记忆。

搅团是西北人刻在骨子里的夏日慰藉。

红红的油泼辣子、翠绿的菜、滑嫩嫩的搅团融合在一起，送入口中时先是粗粮特有的绵密麦香，随即被酸辣汤汁唤醒——滑爽的质感顺着喉头直抵胃底，暑气蒸腾的正午，就靠这一碗了！

宁夏人从戈壁滩上寻来了独特的馈赠——沙葱。

炎热的天气，凉拌一碗沙葱，鲜嫩脆爽，清冽的滋味仿佛裹挟着旷野的风扑面而来，又带着沙地深处独有的清凉。

凉拌苦苦菜，则是田野与舌尖的清凉美味。

这生于田埂路旁的野菜，嫩叶微苦，却蕴藏着宁夏大地的野性气息。入口初尝清苦，旋即回甘，脆嫩爽口中带着一丝山野的清凉。

它与凉拌沙葱一道，是宁夏人饭桌上最接地气的绿色清凉。

炎热的夏天怎能少了中卫硒砂瓜，这滚烫砂石地里长出的甘甜，是西北大地骄阳下酝酿的冰镇琼浆。

吸足了阳光的硒砂瓜，剖开时鲜红瓜瓤甜得浓烈，汁水丰沛得惊人，仿佛把整个夏天的热烈都酿成了醇厚的甜。

emm……

要是全国各地的清凉美食

举办了一场“运动会”

该有多攒劲儿？